Page 10 - Markus

esperienza
sensoriale 8 portate

Accoglienza /
Croccante di alici e profumo di bollicine
Quaglia Criticata /
Quaglia insabbiata in granelli di mais e polvere di cozze
adagiata su ristretto di quaglia e cozza arrostita, ricoperta da petali
di Tuma Persa, formaggio siciliano ottenuto esclusivamente da vacche al pascolo
Zeppola di San Pietro /
Zeppola al forno ripiena di polpo, sconcigli, calamaro e gamberi mediterranei cotti in infuso
di fiori spontanei di camomilla, croccante di piselli freschi e polvere di fave Sarnesi,
ricoperta con crema al mango
Pane e Mortadella /
Risotto 100% Carnaroli Superfino cotto in acqua di Mortadella Bolognese
Presidio Slow Food, profumato con pepe bianco di Muntok pestato a mano
e ricoperto con briciole di pane cafone di Cicciano
Spaghetto 3.0 /
Spaghetti in tre varietà di grano Matt, Kamut, Senatore Cappelli e mono
varietà di frumento, Farro, massaggiati in olio extravergine di Olive Potentine
fusi da cremoso di mango e aglio nero, spuma di bufala campana,
crudo di fave vesuviane e tozzetti di pomodoro San Marzano Agro-Sarnese
Nocerino DOP profumati al thè verde
Fassona in Primavera /
Tartare di fassona Piemontese profumata con gocce extra vergine di oliva Ravece
e scaglie di sale affumicato su pestone di erbette spontanee, crema di porcini e ristretto
di peperoni e fagiolini Strianesi
Pesce salato /
Baccalà Norvergese al vapore con petali di pomodoro San Marzano Agro-Sarnese
Nocerino DOP, insalatina di sedano fresco Sarnese, scorzetta di arancia candita,
cremoso di mais, bocciolo di cappero
Crostatina /
Crostatina con crema pasticcera profumata agli agrumi, confettura Bio di Aglianico,
meringa profumato con fava Tonka, castagne al vin cotto, mousse al cocco
e fondente 67%, frutti di bosco, polvere di capperi
Piccola pasticceria /
Dulcis in fundo

60,00 €