Page 5 - Markus

Inizio

Spaghetto 3.0 /

Spaghetti in tre varietà di grano Matt, Kamut, Senatore Cappelli e mono
varietà di frumento, Farro, massaggiati in olio extravergine di Olive Potentine
fusi da cremoso di mango e aglio nero, spuma di bufala campana,
crudo di fave vesuviane e tozzetti di pomodoro San Marzano Agro-Sarnese
Nocerino DOP profumati al thè verde
15,00 €

Pane e Mortadella /

Risotto 100% Carnaroli Superfino cotto in acqua di Mortadella Bolognese
Presidio Slow Food, profumato con pepe bianco di Muntok pestato a mano
e ricoperto con briciole di pane cafone di Cicciano
14,00 €

vento d’estate /

Cappellotti ripieni di patate e porro Sarnese, ricoperti con morsetti di triglia,
caviale di uova di trota Friulane, in fonduta di formaggio affinato al fieno
di montagna tagliato a mano
17,00 €

Piacevole Ricordo /

Schegge di candele gragnanesi in ragù leggero di coda di scottona,
ricoperte da Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi al profumo
di basilico Sarnese
13,00 €