Page 3 - Markus
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invenzione
Quaglia Criticata / anno 2013
Il piatto nato da un sogno
Quaglia insabbiata in granelli di mais e polvere di cozze
adagiata su ristretto di quaglia e cozza arrostita, ricoperta da petali
di Tuma Persa, formaggio siciliano ottenuto esclusivamente da vacche al pascolo
12,00 €
Markerita / anno 2013
Sembra Pizza ma non lo è
Lasagna ripiena di mozzarella di Bufala Campana DOP
con polpa di pomodoro San Marzano Agro-Sarnese Nocerino DOP
e germogli di basilico Sarnese biologico
11,00 €
Grecus Markus / anno 2014
Alle origini del Greco di Tufo Bianco
Panino a latte di Bufala Campana, con cotoletta di calamaro mediterraneo profumata
al Greco di Tufo DOCG cotta in burro di Bufala chiarificato con maionese
di basilico Sarnese e croccante di pancetta tesa di Cimitile
15,00 €
L’invenzione,
non nasce dalla concentrazione ma dalla meditazione
Maurizio De Riggi
